Czekoladowa beza z rabarbarem i ganache

czekoladowa beza z rabarbarem

Szczerze stęskniłam się za bezami, stąd dzisiejszy wpis. Czekoladową bezę piekłam jakiś czas temu. Przełożyłam ją rabarbarem przesmażonym na maśle, mascarpone z bitą śmietaną, a całość polałam ganache z gorzkiej czekolady.

Czekoladowa beza nie jest trudna, wspaniale smakuje. Można podać ją z dowolnymi owocami, ale najlepiej, jeśli będą kwaśne (porzeczki, żurawina, maliny czy właśnie rabarbar).

Krok po kroku wyjaśnię Wam jak łatwo sobie z nią poradzicie.

Sekret tej bezy tkwi w czekoladzie, którą najpierw rozpuszczamy w kąpieli wodnej, następnie studzimy, a na samym końcu delikatnym strumieniem wlewamy do ubitych białek. Nie miksujemy już wtedy białek, a tylko delikatnie mieszamy całość.

Smugi czekolady będą pięknie wyglądały :)

Zapraszam do całego działu bezowego, z pewnością znajdziecie coś dla siebie,

pozdrowienia, Asia

CZEKOLADOWA BEZA Z RABARBAREM I GANACHE
Napisz recenzję
Drukuj
PRZYGOTOWANIE
1 hr
GOTOWANIE
3 hr
CAŁKOWITY CZAS
4 hr
PRZYGOTOWANIE
1 hr
GOTOWANIE
3 hr
CAŁKOWITY CZAS
4 hr
beza
  1. 10 białek
  2. 440 g cukru
  3. 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  4. 1 łyżka octu
  5. 100 g gorzkiej czekolady
  6. *krem
  7. 5 łodyg rabarbaru
  8. 5 łyżek cukru
  9. 200 ml śmietanki 30%
  10. 200 g mascarpone
  11. *ganache
  12. 300g gorzkiej czekolady
  13. 200 ml śmietanki 30%
*dodatkowo
  1. kubek malin
PRZYGOTOWANIE
  1. Jajka myjemy, wycieramy, starannie oddzielamy białka od żółtek. (z żółtek możemy zrobić ajerkoniak)
  2. Białka zaczynamy ubijać mikserem. Kiedy zaczną się pienić dodajemy powoli cukier, małymi partiami i stopniowo.
  3. Białka powinny być dobrze ubite, piana sztywna i lśniąca.
  4. Pod koniec ubijania dodajemy łyżkę octu i łyżkę mąki ziemniaczanej.
  5. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.
  6. Do sztywnej i dobrze ubitej piany malutkim strumieniem wlewamy czekoladę.
  7. Całość bardzo delikatnie mieszamy tak, by były smugi czekolady.
  8. Piekarnik nastawiamy na 120 stopni - termoobieg.
  9. Blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
  10. Na blaszki wykładamy nasze ubite białko z czekoladą - formujemy dwa lub trzy okręgi.
  11. Blaszki wstawiamy do piekarnika i zostawiamy je w 120 stopniach 30 minut.
  12. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy bezy jeszcze przez 2,5 godziny - co godzinę możemy zamieniać blaszki miejscami, ale robimy to szybko i sprawnie, bez przeciągów.
  13. Po upieczeniu beze zostawiamy na kilka godzin w piekarniku (wyłączonym i zamkniętym), aby ostygła. Polecam pieczenie bezy na noc. Wtedy możemy zostawić ją w piekarniku do rana.
  14. Kiedy bezy ostygną przekładamy je kremem i rabarbarem.
  15. Rabarbar płuczemy, kroimy na kawałki i przesmażamy na patelni z cukrem aż zacznie się rozpadać.
  16. Śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej mascarpone - miksujemy całość.
  17. Aby przygotować ganache musimy 200 ml śmietanki zagotować na małym gazie.
  18. Czekoladę do ganache łamiemy na kawałki i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym.
  19. Kiedy śmietanka zacznie bulgotać, zalewamy nią czekoladę i po minucie zaczynamy intensywnie mieszać całość. Krem czekoladowy będzie lśniący, możemy go lekko przestudzić.
  20. Kończymy bezę - na spód nakładamy masę śmietankową, na nią nakładamy rabarbar.
  21. Dodajemy kolejny krążek i ponawiamy czynność: masa śmietankowa + rabarbar.
  22. Na koniec polewamy całość ganache i ozdabiamy owocami.
  23. Bezę schładzamy w lodówce.
Odczaruj Gary! http://odczarujgary.pl/
czekoladowa beza z rabarbarem i ganache

Print Friendly

Komentarze do “Czekoladowa beza z rabarbarem i ganache

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *