Przegrzebki na szparagowym risotto

PRZEGRZEBKI NA SZPARAGOWYM RISOTTO

 

Przegrzebki zwane również małżami Św. Jakuba to podobno prawdziwe afrodyzjaki. To jedne z najsmaczniejszych owoców morza o delikatnym  zwartym mięsie. Można je przyrządzać na wiele sposobów, ale zasada jest jedna – nie wolno ich długo smażyć, grillować, dusić czy piec. Wystarczy im chwila – wtedy będą najpyszniejsze. Długa obróbka termiczna sprawi, że zaczną tarcić wodę, staną się gumowatę i niejadalne.

Dziś zapraszam po przepis na delikatne, szparagowe risotto i smażone na maśle przegrzebki. Przepis przygotowałam dla In Magazyn.

PRZEGRZEBKI NA SZPARAGOWYM RISOTTO
Napisz recenzję
Drukuj
PRZYGOTOWANIE
10 min
GOTOWANIE
30 min
CAŁKOWITY CZAS
40 min
PRZYGOTOWANIE
10 min
GOTOWANIE
30 min
CAŁKOWITY CZAS
40 min
porcja dla dwóch osób
  1. SZPARAGOWE RISOTTO
  2. * 150 g ryżu arborio
  3. * cebula dymka
  4. * łyżka masła
  5. * łyżka oliwy z oliwek
  6. * pęczek zielonych szparagów
  7. * pół szklanki białego wina
  8. * niepełny litr bulionu
  9. * sól, świeżo mielony pieprz
  10. * do podania na koniec - łyżka masła, trzy łyżki parmezanu
  11. PRZEGRZEBKI
  12. * 6 przegrzebków
  13. * oliwa z oliwek
  14. * sól, świeżo mielony pieprz
  15. * sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE
  1. Przegrzebki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, robimy niewielkie nacięcia ostrym nożem, odkładamy.
  2. Bulion musimy zagotować, trzymamy go przez cały czas na małym ogniu.
  3. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy całość (aż cebula zmięknie).
  4. Szparagi dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy główki – odkładamy.
  5. Łodygi kroimy na małe kawałki, dodajemy do cebuli. Przesmażamy całość – ok. 2 min. Dodajemy gałązki świeżego tymianku.
  6. Do szparagów i cebuli wsypujemy ryż. Całość mieszamy. Ziarenka ryżu powinny pokryć się masłem i oliwą.
  7. Na patelnię wlewamy wino, mieszamy. Czekamy aż ryż wchłonie porcję wina. Całość ciągle delikatnie mieszamy.
  8. Kiedy ryż wchłonie wino, dodajemy porcję bulionu (ok. pół kubka), mieszamy do momentu aż ryż wchłonie bulion.
  9. Kiedy ryż wchłonie bulion, ponawiamy czynność. Ponownie wlewamy bulion, wciąż mieszamy i czekamy na wchłonięcie płynu.
  10. Czynność powtarzamy do momentu, aż ryż będzie gotowy – będzie miękki na zewnątrz i ciut twardy w środku. (może zdarzyć się tak, że nie wykorzystamy całego bulionu, a nasz ryż będzie już idealny)
  11. Pod koniec dodajemy główki szparagów.
  12. Przy ostatniej porcji bulionu, kiedy risotto będzie już prawie gotowe, przygotowujemy przegrzebki.
  13. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę lub masło.
  14. Na rozgrzaną patelnię wkładamy przegrzebki. Smażymy je krótko – po 2-3 minuty z każdej strony. Absolutnie nie można ich smażyć za długo, gdyż będą gumowe i niesmaczne.
  15. Po usmażeniu przegrzebki doprawiamy solą morską, świeżo mielonym pieprzem oraz kroplami soku z cytryny.
  16. Pod koniec przygotowywania risotto, doprawiamy całość, dodajemy masło, opcjonalnie parmezan. Mieszamy wszystko I podajemy od razu. Na risotto szparagowym układamy przegrzebki. Całe danie skrapiamy sokiem z cytryny, kroplami oliwy, oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz ozdabiamy gałązkami tymianku.
Uwagi
  1. Przegrzebki smażymy krótko na dobrze rozgrzanej patelni (na maśle lub oliwie z oliwek). Zbyt długie smażenie sprawi, że przegrzebki staną się gumowe i niejadalne
Odczaruj Gary! http://odczarujgary.pl/
PRZEGRZEBKI NA SZPARAGOWYM RISOTTO

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

Komentarze do “Przegrzebki na szparagowym risotto

  1. Uważam, że jak ktoś ma możliwość to powinien próbować różnych smaków i na pewno lepiej i taniej zrobić to danie samemu w domu niż płacić dużo drożej w restauracji.

    1. Uwielbiam chodzić do restauracji, ale też uważam, że w domu warto eksperymentować. Szczególnie kiedy ktoś kocha kuchnię. U nas na tapecie ostatnio non stop risotto truflowe :) Pozdrowienia :)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *