Jak zrobić crème pâtissière

Crème pâtissière to francuski krem cukierniczy. Swoją konsystencją i smakiem przypomina klasyczny budyń. Jednak tylko przypomina, bowiem dobrze zrobiony i podrasowany crème pâtissière jest aksamitny i pięknie pachnie wanilią. 

Dziś powiem Wam jak zrobić crème pâtissière i co zrobić w razie potknięcia. Co zrobić jeśli krem zamiast gęstnieć, będzie rzadki…

Mój crème pâtissière wykorzystałam do przygotowania dwóch tart – z truskawkami i karmelizowanym rabarbarem. Tartę z truskawkami przygotowałam w tortownicy o średnicy 18 cm, a tartę z rabarbarem przygotowałam na prostokątnym spodzie…… Jeśli więc potrzeba Wam będzie porcja na 1 ciasto, podzielcie ilość składników na pół.

Crème pâtissière po przygotowaniu przekładam do rękawa cukierniczego wyposażonego w ulubioną końcówkę i tak właśnie nakładam krem na upieczone kruche ciasto.

Crème pâtissière
Napisz recenzję
Drukuj
SKŁADNIKI
  1. 9 żółtek (białka wykorzystałam do zrobienia bezy)
  2. 150 g białego cukru
  3. 100 g mąki ziemniaczanej
  4. 750 ml mleka krowiego np. 2%
  5. 3 łyżki domowej esencji waniliowej lub ziarna z 1 laski
  6. 90 g masła
  7. *dodatkowo: skórka otarta z 1 cytryny
PRZYGOTOWANIE
  1. Jajka myjemy, oddzielamy białka od żółtek. Z białek możemy później przygotować bezę, możemy je też zamrozić. Nam potrzebne są żółtka.
  2. Żółtka przekładamy do misy miksera, zaczynamy je ucierać.
  3. Małymi partiami dodajemy cukier.
  4. Całość ucieramy na gładko, na białą, puszystą masę.
  5. Na koniec dodajemy po 1 łyżeczce mąki ziemniaczanej, cały czas ucieramy.
  6. W garnku podgrzewamy mleko, dodajemy wanilię oraz skórkę otartą z cytryny (opcjonalnie).
  7. Kiedy mleko będzie podgrzane, będzie pachniało wanilią, przelewamy je do utartych żółtek.
  8. Mikserem łączymy całość.
  9. Bardzo ważna jest ta kolejność - to mleko wlewamy do żółtek.
  10. Połączone mleko z żółtkami z powrotem przelewamy do garnka.
  11. Całość trzymamy na małym gazie, mieszamy rózgą i pilnujemy aby masa nie przypaliła się.
  12. Masę mieszamy rózgą do momentu aż zacznie gęstnieć.
  13. Zgęstniała masa powinna "pyrkać", "bulgotać", jakkolwiek tego nie nazwiemy, masa powinna się zagotować. Taką pyrkającą masę trzymamy na gazie ok minuty.
  14. Po wyłączeniu gazu, masę przekładamy do miski i przykrywamy ją folią.
  15. Folia może stykać się z kremem (nie będzie wtedy kożucha)
  16. Zgęstniałą, zagotowaną masę przekładamy do miski i chłodzimy w lodówce.
  17. Schłodzony, gęsty krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na ciasto, ciastka, spody tart itp.
Uwagi
  1. *bardzo ważne jest, aby ciepłe mleko dać do utartych z cukrem żółtek - nie na odwrót
  2. *bardzo ważne, aby krem zagotował się (niech pyrka sobie minutę lub ciut dłużej), mieszamy masę, by nie przypaliła się
  3. *skórkę z cytryny dajemy opcjonalnie, nadaje świeżości, ale nie jest konieczna
  4. *do kremu można dać dwie łyżki rumu lub likieru pomarańczowego - opcji jest wiele
  5. ***jeśli po mimo tego, że w garnku mieliśmy gęsty krem, podczas studzenia krem zacznie robić się rzadki, będzie to znaczyło, że krem nie zagotował się. Wówczas należy przełożyć krem z powrotem do garnka, podgrzać go, zagotować, doprowadzić do pyrkania i ponownie zostawić do ostudzenia.
Odczaruj Gary! http://odczarujgary.pl/

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *