Brak produktów w koszyku
Czekoladowa beza z rabarbarem i ganache
Joanna
19 lutego, 2016
Szczerze stęskniłam się za bezami, stąd dzisiejszy wpis. Czekoladową bezę piekłam jakiś czas temu. Przełożyłam ją rabarbarem przesmażonym na maśle, mascarpone z bitą śmietaną, a całość polałam ganache z gorzkiej czekolady.
Czekoladowa beza nie jest trudna, wspaniale smakuje. Można podać ją z dowolnymi owocami, ale najlepiej, jeśli będą kwaśne (porzeczki, żurawina, maliny czy właśnie rabarbar).
Krok po kroku wyjaśnię Wam jak łatwo sobie z nią poradzicie.
Sekret tej bezy tkwi w czekoladzie, którą najpierw rozpuszczamy w kąpieli wodnej, następnie studzimy, a na samym końcu delikatnym strumieniem wlewamy do ubitych białek. Nie miksujemy już wtedy białek, a tylko delikatnie mieszamy całość.
Smugi czekolady będą pięknie wyglądały :)
Zapraszam do całego działu bezowego, z pewnością znajdziecie coś dla siebie,
pozdrowienia, Asia
CZEKOLADOWA BEZA Z RABARBAREM I GANACHE
2014-08-08 12:05:10
PRZYGOTOWANIE
1 hr
GOTOWANIE
3 hr
CAŁKOWITY CZAS
4 hr
beza
- 10 białek
- 440 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu
- 100 g gorzkiej czekolady
- *krem
- 5 łodyg rabarbaru
- 5 łyżek cukru
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g mascarpone
- *ganache
- 300g gorzkiej czekolady
- 200 ml śmietanki 30%
*dodatkowo
- kubek malin
PRZYGOTOWANIE
- Jajka myjemy, wycieramy, starannie oddzielamy białka od żółtek. (z żółtek możemy zrobić ajerkoniak)
- Białka zaczynamy ubijać mikserem. Kiedy zaczną się pienić dodajemy powoli cukier, małymi partiami i stopniowo.
- Białka powinny być dobrze ubite, piana sztywna i lśniąca.
- Pod koniec ubijania dodajemy łyżkę octu i łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.
- Do sztywnej i dobrze ubitej piany malutkim strumieniem wlewamy czekoladę.
- Całość bardzo delikatnie mieszamy tak, by były smugi czekolady.
- Piekarnik nastawiamy na 120 stopni - termoobieg.
- Blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
- Na blaszki wykładamy nasze ubite białko z czekoladą - formujemy dwa lub trzy okręgi.
- Blaszki wstawiamy do piekarnika i zostawiamy je w 120 stopniach 30 minut.
- Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy bezy jeszcze przez 2,5 godziny - co godzinę możemy zamieniać blaszki miejscami, ale robimy to szybko i sprawnie, bez przeciągów.
- Po upieczeniu beze zostawiamy na kilka godzin w piekarniku (wyłączonym i zamkniętym), aby ostygła. Polecam pieczenie bezy na noc. Wtedy możemy zostawić ją w piekarniku do rana.
- Kiedy bezy ostygną przekładamy je kremem i rabarbarem.
- Rabarbar płuczemy, kroimy na kawałki i przesmażamy na patelni z cukrem aż zacznie się rozpadać.
- Śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej mascarpone - miksujemy całość.
- Aby przygotować ganache musimy 200 ml śmietanki zagotować na małym gazie.
- Czekoladę do ganache łamiemy na kawałki i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym.
- Kiedy śmietanka zacznie bulgotać, zalewamy nią czekoladę i po minucie zaczynamy intensywnie mieszać całość. Krem czekoladowy będzie lśniący, możemy go lekko przestudzić.
- Kończymy bezę - na spód nakładamy masę śmietankową, na nią nakładamy rabarbar.
- Dodajemy kolejny krążek i ponawiamy czynność: masa śmietankowa + rabarbar.
- Na koniec polewamy całość ganache i ozdabiamy owocami.
- Bezę schładzamy w lodówce.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Nashelly
Wygląda obłędnie!