Brak produktów w koszyku
Jak zrobić risotto
Joanna
3 kwietnia, 2024
Zacznę od tego, że najlepsze na świecie risotto jadłam i jem u Dyletantów. Doskonałe risotto jest aksamitne, delikatne, muślinowe i pięknie pływa po talerzu, ma luźną konsystencję.
Nie cierpię risotta, które jest bryłą zastygniętego ryżu, a niestety w 8 na 10 przypadków takie właśnie risotto opuszcza kuchnię.
Risotto nie jest daniem dietetycznym. Kocha oliwę, ubóstwia masło, uwielbia nad życie parmezan. Romansuje też z pewnym składnikiem, o którym powiedział mi Rafał Hreczaniuk – doskonały Szef Kuchni Dyletantów. Opowiem Wam o tym składniku na końcu.
Opowiem Wam też o podstawowym przepisie na risotto, bo smak i dodatki zależą od Waszej pięknej i dzikiej wyobraźni.
Ja najczęściej robię risotto ze szparagami lub z szafranem. Kocham risotto truflowe, czasami również robię je z grzybami. Cały proces przygotowania tego dania jest lekką magią. Wyłączam się totalnie, zamykam w kuchni, włączam adapter z ulubioną płytą, nalewam wino, nastawiam bulion i zaczyna się magia.
Risotto - przepis podstawowy
2020-01-22 22:20:29
SKŁADNIKI
- *dla dwóch osób
- 180 g ryżu arborio
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 2 szalotki
- 100 ml wina
- 0,5 l bulionu
- łyżka pudru z grzybów (opcjonalnie)
- 50 g masła
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki mascarpone
PRZYGOTOWANIE
- Szalotkę kroimy w drobną kostkę.
- Bulion nastawiamy w garnku na malutki ogniu - powinien być cały czas gorący.
- Na patelni rozgrzewamy tłuszcz - oliwę i masło.
- Smażymy szalotkę na lekko złoty kolor.
- Do szalotki wsypujemy porcję ryżu.
- Ryż mieszamy. Każde ziarno ryżu powinno pokryć się tłuszczem. Powinno być też przeźroczyste.
- Do przesmażonego ryżu i szalotki wlewamy wino - mieszamy całość.
- Kiedy wino odparuje, na patelnię wlewamy chochlę bulionu - cały czas mieszamy ryż.
- Kiedy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną porcję i znowu mieszamy całość.
- Dodajemy puder z grzybów (opcjonalnie)
- Robimy tak cały czas aż ryż będzie al dente - zajmie to około 18 minut.
- Kończymy risotto w momencie kiedy ryż będzie al dente, a na patelni będzie ryż i odrobina bulionu.
- To właśnie teraz dodajemy masło, mascarpone oraz parmezan.
- Mieszamy całość i od razu wykładamy na talerze.
- ***jeśli robimy risotto z dodatkami to przed dodaniem masła i parmezanu dorzucamy dodatki (przesmażone szparagi, grzyby itp).
- Już na talerzu, do każdej porcji można dodac np. oliwę truflową, trufle, czy dodatkową porcję parmezanu.
Uwagi
- *dodatki
- szparagi
- groszek cukrowy
- szafran
- oliwa truflowa
- Z dodatkami do risotto jest tak - szparagi czy groszek przesmażamy chwilę na samym początku. Usmażone opuszczają patelnię i rozpoczynamy przygotowanie risotto.
- Szafran dodajemy po tym kiedy odparuje wino.
- Oliwę truflową dodajemy przed podaniem dania - już na talerzu.
- Do każdej porcji warzyw dodajemy dodatkowo dwie, trzy łyżki oliwy do smażenia.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
antonio
medżik