Jak zrobić risotto

Zacznę od tego, że najlepsze na świecie risotto jadłam i jem u Dyletantów. Doskonałe risotto jest aksamitne, delikatne, muślinowe i pięknie pływa po talerzu, ma luźną konsystencję.

Nie cierpię risotta, które jest bryłą zastygniętego ryżu, a niestety w 8 na 10 przypadków takie właśnie risotto opuszcza kuchnię.

Risotto nie jest daniem dietetycznym. Kocha oliwę, ubóstwia masło, uwielbia nad życie parmezan. Romansuje też z pewnym składnikiem, o którym powiedział mi Rafał Hreczaniuk – doskonały Szef Kuchni Dyletantów. Opowiem Wam o tym składniku na końcu.

Opowiem Wam też o podstawowym przepisie na risotto, bo smak i dodatki zależą od Waszej pięknej i dzikiej wyobraźni. 

Ja najczęściej robię risotto ze szparagami lub z szafranem. Kocham risotto truflowe, czasami również robię je z grzybami. Cały proces przygotowania tego dania jest lekką magią. Wyłączam się totalnie, zamykam w kuchni, włączam adapter z ulubioną płytą, nalewam wino, nastawiam bulion i zaczyna się magia.

Risotto - przepis podstawowy
Napisz recenzję
Drukuj
SKŁADNIKI
  1. *dla dwóch osób
  2. 180 g ryżu arborio
  3. 3 łyżki oliwy z oliwek
  4. 1 łyżka masła
  5. 2 szalotki
  6. 100 ml wina
  7. 0,5 l bulionu
  8. łyżka pudru z grzybów (opcjonalnie)
  9. 50 g masła
  10. 50 g parmezanu
  11. 2 łyżki mascarpone
PRZYGOTOWANIE
  1. Szalotkę kroimy w drobną kostkę.
  2. Bulion nastawiamy w garnku na malutki ogniu - powinien być cały czas gorący.
  3. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz - oliwę i masło.
  4. Smażymy szalotkę na lekko złoty kolor.
  5. Do szalotki wsypujemy porcję ryżu.
  6. Ryż mieszamy. Każde ziarno ryżu powinno pokryć się tłuszczem. Powinno być też przeźroczyste.
  7. Do przesmażonego ryżu i szalotki wlewamy wino - mieszamy całość.
  8. Kiedy wino odparuje, na patelnię wlewamy chochlę bulionu - cały czas mieszamy ryż.
  9. Kiedy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną porcję i znowu mieszamy całość.
  10. Dodajemy puder z grzybów (opcjonalnie)
  11. Robimy tak cały czas aż ryż będzie al dente - zajmie to około 18 minut.
  12. Kończymy risotto w momencie kiedy ryż będzie al dente, a na patelni będzie ryż i odrobina bulionu.
  13. To właśnie teraz dodajemy masło, mascarpone oraz parmezan.
  14. Mieszamy całość i od razu wykładamy na talerze.
  15. ***jeśli robimy risotto z dodatkami to przed dodaniem masła i parmezanu dorzucamy dodatki (przesmażone szparagi, grzyby itp).
  16. Już na talerzu, do każdej porcji można dodac np. oliwę truflową, trufle, czy dodatkową porcję parmezanu.
Uwagi
  1. *dodatki
  2. szparagi
  3. groszek cukrowy
  4. szafran
  5. oliwa truflowa
  6. Z dodatkami do risotto jest tak - szparagi czy groszek przesmażamy chwilę na samym początku. Usmażone opuszczają patelnię i rozpoczynamy przygotowanie risotto.
  7. Szafran dodajemy po tym kiedy odparuje wino.
  8. Oliwę truflową dodajemy przed podaniem dania - już na talerzu.
  9. Do każdej porcji warzyw dodajemy dodatkowo dwie, trzy łyżki oliwy do smażenia.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/

Print Friendly, PDF & Email

Mamy pierwszy komentarz do “Jak zrobić risotto

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.