Zamknij lato w słoiku, nastaw nalewkę – już czas :)
Skorzystaj z najlepszych przepisów na bezę czy biszkopt <3
Pobierz ebooka i odkryj wyjątkowe i sprawdzone przepisy Odczaruj Gary!
Wiecie ile to szczypta? Szczypta to tyle ile zdołacie uszczypnąć. Szczypta cukru, szczypta pieprzu czy w końcu szczypta soli. Szczypiemy więc kciukiem i palcem wskazującym sól i mamy szczyptę soli.
I dokładnie taka szczypta soli dodana do owoców (szczypta na kilogram) sprawi, że podczas wolnego i spokojnego gotowania, z owoców uwolni się ich własny cukier. To właśnie ten sprytnie uwolniony cukier sprawi, że pięknie przetworzycie owoce i bez grama białego cukru zamkniecie je w słoiku. To jest właśnie janginizacja.
Janginizacja to duszenie owoców we własnym soku. Owoce powinny być zdrowe, dojrzałe i słodkie same w sobie. Aby sprawdzić czy janginizacja to dobry sposób na rozprawienie się z przetworami, na warsztat wzięłam truskawki i brzoskwinie.
Po pierwsze – owoce zachowały wspaniały kolor. Owoce pokroiłam na kawałki, a póżniej kiedy były już w garnku rozgniotłam je. Gotowałam na wolnym ogniu owoce ze szczyptą soli. Trzymałam je w garnku z podwójnym dnem, mieszałam raz na jakiś czas. Trwało to około godziny. Gorące przetwory przełożyłam do czystych, suchych, wyparzonych słoików. Słoiki zakręciłam i pasteryzowałam na sucho (w piekarniku w 100 stopniach przez 30 minut).
Po drugie – truskawki wyszły piękne, ale nie są tak słodkie jak chciałabym, żeby były. Wiem, że to wina samych owoców. Nie przeszkadza mi to jednak, bowiem tak przygotowane truskawki będę wykorzystywała zimą do jaglanki czy owsianki. Całość mogę więc dosłodzić agawą czy miodem wedle uznania.
Po trzecie – brzoskwinie wyszły tak słodkie, że jestem w szoku. To cudownie pomarańczowe owoce, które oddały mi swoją całą moc. I to dzięki szczypcie soli.
Stosując janginizację nie zapomnę o tradycyjnych metodach przetwarzania owoców. Lubię smażyć konfitury kilka dni, lubię szybkie dżemy z mirabalek. Warto jednak eksperymentować w kuchni. A co najważniejsze – warto mieć świadomość i wiedzę. Bo z tą szczyptą soli to takie czary mary, prawda? :)
Zaraz spróbuję zrobić dżem z jabłek, tylko są trochę kwaśne i obawiam się, czy taki dżem będzie smaczny
Janginizacja udaje się tylko ze słodkimi owocami, ale proszę próbować. :)
Zrobiłam z czarnej porzeczki i też jest smaczna, mimo kwasku. Jestem cukrzykiem, pilnującym diety, więc może moje kubki smakowe potrzebują mniej cukru, ale uważam, że nawet z kwaskowych owoców warto w ten sposób robić dżem :-)
pewnie, to super pomysł :)
Chciałabym się upewnić – tutaj nie zaleca się przesmazania przez parę godzin czy dni? Godzina lub do rozpadniecia się owoców (śliwki czy jabłka mogą potrzebować dłużej). Pytam bo u mnie w domu po prostu smaży się śliwki długo bez cukru, przelewa do słoików i obraca do góry dnem. I tyle. I teraz zastanawiam się czy dodanie szczypty cukru uwydatni smak powideł czy nie ma sensu dodawać
Dodajemy szczyptę soli, a nie cukru :) Ja smażyłam przez kilka godzin. Janginizacja to super metoda dla bardzo bardzo słodkich owoców. :)
Tfu! Soli ;-) Dzięki!
:))
Przecież to szczypta soli na kilogram owoców.
Swoją drogą: można użyć soli morskiej?
Można :)
Robię właśnie jagode amerykansķą. Ufam ze sie uda., bo pierwszy raz dostałam taki owoc …dka mnie rarytas. Mam nadzieję że nie zmarnuję.
Ja też mam taką nadzieję. Mam nadzieję, ze owoc jest super słodki. Czekam na wieści, asia
I jak udały się ?
Ten sposób obróbki termicznej niszczy wszystkie witaminy zawarte w owocach. Mam własną małą plantację borówki amerykańskiej, i część z nich zjadamy na surowo, resztę mrożę.
Owoce, czy to gotowane,czy pasteryzowane mają już chyba tylko walory smakowe. A tutaj jest gotowanie plzs pasteryzacja. Szkoda zachodu.
Gratuluję plantacji, to z pewnością skarb :) Przedstawiony przeze mnie sposób to tylko 1/100 pomysłów na zachowanie lata zimą. Pomysłów na konfitury czy dżemy są setki i to od dziesiątek lat. Dzięki “słoikowym przetworom” ludzie dawali radę zimą. Nie wszystko jesteśmy w stanie zjadać wtedy kiedy jest to sezon, nie wszystko jesteśmy w stanie mrozić. Janginizuję owoce, robię z nich konfitury i przetwory, choć przeogromną zamrażarka bardzo mi się marzy :)
Podobnie borówki tracą po mrożeniu. Polifenole, czyli ciemne przeciwutleniacze giną w temperaturze poniżej 0* i powyżej 40*C. Jagninizacja zachowuje smak i oszczędza czas, kuchnia nie klei się od cukru i nie płacę za prąd do zamrażarki.
<3
Nie kazdy ma plantacje ,nie kazdy ma zamrazarek na tyle ,wiec ? zostane przy janginizacji. dziekuje za przepis
Bardzo proszę :) U mnie też słoikowo od wczoraj. Pozdrowienia :)
Dzień dobry! Czy z w miarę słodkimi wiśniami się to uda?
Czy można wrzucić truskawki od razu do słoików ze szczyptą soli i pasteryzować w piekarniku nagrzewając go dopiero po włożeniu słoików? Ktoś może próbował?
Zrobiłam tak a włożyłam czereśnie do słoików zalałam je wodą ze szczyptą soli , mogę powiedzieć że po roku przechowywania w spiżarni , są pyszne dobrze się przechowały i nie było z nimi żadnych problemów. To samo rok temu zrobiłam z wiśniami i borówką amerykańską i też przechowywały się bardzo dobrze.
Czy po włożeniu owoców do słoików i zalaniu wodą + sól, jeszcze pasteryzowałaś – ile stopni, jak długo? Będę wdzięczna za odpowiedź.
Czy po włożeniu owoców do słoików i zalaniu wodą + sól, jeszcze pasteryzowałaś – ile stopni, jak długo? Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam
do owocowo nie dodawałam wody. gorące owoce wkładałam do słoika, zakręcałam i odwracają do góry dnem. można pasteryzować na sucho w piekarniku – 120 stopni, 30 min :)
Ile dałaś wody do słoików? Chciałabym zrobić przetwory z surowych owoców na zimę dla dziecka.
Nie dodawałam wody, ale pewnie można jeśli owoc jest suchy czy gęsty :)
Drodzy, ze sposobem na przetwory bez cukru spotkałam się sześć lat temu. Wtedy też tym sposobem zrobiłam pierwsze i na ten moment ostanie takie słoiczki dżemu truskawkowego… Co tu się oszukiwać, zaraz po zrobieniu nie był to smaczny dżem… ale właśnie robiąc porządki w piwnicy znalazłam ostani słoiczek dżemu truskawkowego z roku 2016, bez cukru, z solą… jest PRZEPYSZNY!!!, galaretkowaty, o bardzo pięknym aromacie.
Polecam tą metodę, od najbliższego sezonu tylko takie przetwory będą królować w mojej rodzinie.
Dzień dobry :)
W ten sposób można robić tylko same owoce?
Jeśli do śliwek dodam w końcowym etapie kakao to też się przechowa przez zimę?
Dzień dobry :) myśle, ze po pasteryzacji na sucho nie będzie problemu :)
Ciekawy pomysł,ale przeraża mnie ta długość odróbki :(. Co do owoców bez cukru, robię tarte jabłka np na ciasto czy do ryżu, wszelakie kompoty. Bez grama cukru do słoika, pasteryzuję ok 20 min i gotowe. Nigdy mi się nie zepsuły.
wspaniale :)
Witam, od 3 lat robię powidła ze śliwek janginizowane i są przepyszne. Kilka słoiczków dałam w prezencie koleżankom i wszystkie stwierdziły że zapach śliwek ( po otworzeniu słoiczka ) jest fantastyczny i smak również. W tym roku spróbuję w ten sam sposób zrobić truskawki i brzoskwinie, może jeszcze raz spróbuję jabłek ( wcześniejsza partia nie zachwyciła – może jabłka były za kwaśne ). Dziękuję za inspirację i pozdrawiam
ale super, dziękuję <3
czy brzoskwinię należy obrać ze skórki czy też można wykorzystać całość owocu po wyjęciu pestki;) ?
nie obierałam ich :)