Brak produktów w koszyku
Kurczak pieczony z kukurydzą, jęczmieniem i grzybami

*Przepis z warsztatów z Andrzejem Polanem – Kurczak Zagrodowy
*fot. Julita Strzałkowska
Kurczak pieczony faszerowany wątróbką
2017-01-31 21:00:03
SKŁADNIKI
- *Kurczak pieczony
- Kurczak Zagrodowy 1 szt.
- Masło 150 g
- Chałka 120 g
- Wątróbka 120 g
- Cytryna 1 szt.
- Tymianek swieży
- Sól, pieprz
- **Puree grzybowe
- Masło 30 g
- Szalotka ½ szt.
- Pieczarka portobello 250 g
- Puder z grzybów leśnych do smaku
- Wino białe wytrawne 50 ml
- Mascarpone 25 g
- Śmietana kremówka
- Sól
- ***Ragu z jęczmienia, kukurydzy i grzybów
- Masło 60 g
- Grzyby shitake 30 g
- Pęczak gotowany 100 g
- Ziarno kukurydzy świeże lub mrożone 50 g
- Bulion z kurczaka 100 ml
- Sól
- ****Sos porzeczkowy
- Porzeczka czarna mrożona 100 g
- Bulion drobiowy 150 ml
- Szalotka 1 szt.
- Wino czerwone wytrawne 50 ml
- Sól i pieprz
- Olej do smażenia
- Masło 40 g
PRZYGOTOWANIE
- *kurczak pieczony
- Kurczaka Zagrodowego dzień przed pieczeniem wstawiamy do solanki (na litr wody 30 g soli). Masło ucieramy z rozdrobnioną chałką, sparzoną lub przesmażoną wątróbką, skórką z cytryny, solą, pieprzem i tymiankiem.
- Powstałą masą wypełniamy miejsca pomiędzy skórą i mięsem kurczaka, najlepiej za pomocą worka cukierniczego.
- Kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego, piersiami do dna.
- Przez pierwsze 15 minut pieczemy w temp. 220°C, następnie temperaturę zmniejszamy do 175°C na czas 30 minut.
- Na koniec temp. 155°C przez 25 minut. Oczywiście wszystko zależy od wielkości kurczaka.
- Po wyjęciu kurczaka odstawiamy, aby wnętrze się uspokoiło i dopiero kroimy na porcje.
**puree grzybowe
- Masło rozpuszczamy i przesmażamy szalotkę.
- Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy około 10 minut.
- Kiedy nadmiar soku odparuje, grzyby podlewamy winem i ponownie gotujemy do momentu zredukowania płynu.
- Kiedy wino odparuje dodajemy puder z grzybów i podlewamy odrobiną wody, chwilę gotujemy i miksujemy w blenderze na krem.
- Po uzyskaniu gładkiej konsystencji dodajemy mascarpone, śmietanę ale ostrożnie aby nie powstała nam zupa.
- ***Ragu z jęczmienia, kukurydzy i grzybów
- Połowę masła rozpuszczamy i przesmażamy na nim główki grzybków shitake przez około 3 minuty.
- Następnie dodajemy sól, pęczak, ziarna kukurydzy i podlewamy odrobiną bulionu.
- Na koniec dodajemy pozostałe masło, nie gotujemy.
- ****sos porzeczkowy
- Na oleju przesmażamy szalotkę, dodajemy porzeczkę, podlewamy winem i redukujemy. Następnie dodajemy bulion drobiowy, gotujemy razem, miksujemy i przepuszczamy przez gęste sitko. Raz jeszcze sos wlewamy do rondla, zagotowujemy, redukujemy jego objętość i na koniec dodajemy troszkę zimnego masła.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Dodaj komentarz