Brak produktów w koszyku
Przegrzebki na szparagowym risotto
Joanna
23 kwietnia, 2018
Przegrzebki zwane również małżami Św. Jakuba to podobno prawdziwe afrodyzjaki. To jedne z najsmaczniejszych owoców morza o delikatnym zwartym mięsie. Można je przyrządzać na wiele sposobów, ale zasada jest jedna – nie wolno ich długo smażyć, grillować, dusić czy piec. Wystarczy im chwila – wtedy będą najpyszniejsze. Długa obróbka termiczna sprawi, że zaczną tarcić wodę, staną się gumowatę i niejadalne.
Dziś zapraszam po przepis na delikatne, szparagowe risotto i smażone na maśle przegrzebki. Przepis przygotowałam dla In Magazyn.
PRZEGRZEBKI NA SZPARAGOWYM RISOTTO
2014-06-20 08:25:38
PRZYGOTOWANIE
10 min
GOTOWANIE
30 min
CAŁKOWITY CZAS
40 min
porcja dla dwóch osób
- SZPARAGOWE RISOTTO
- * 150 g ryżu arborio
- * cebula dymka
- * łyżka masła
- * łyżka oliwy z oliwek
- * pęczek zielonych szparagów
- * pół szklanki białego wina
- * niepełny litr bulionu
- * sól, świeżo mielony pieprz
- * do podania na koniec - łyżka masła, trzy łyżki parmezanu
- PRZEGRZEBKI
- * 6 przegrzebków
- * oliwa z oliwek
- * sól, świeżo mielony pieprz
- * sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE
- Przegrzebki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, robimy niewielkie nacięcia ostrym nożem, odkładamy.
- Bulion musimy zagotować, trzymamy go przez cały czas na małym ogniu.
- Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i łyżkę oliwy z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy całość (aż cebula zmięknie).
- Szparagi dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy główki – odkładamy.
- Łodygi kroimy na małe kawałki, dodajemy do cebuli. Przesmażamy całość – ok. 2 min. Dodajemy gałązki świeżego tymianku.
- Do szparagów i cebuli wsypujemy ryż. Całość mieszamy. Ziarenka ryżu powinny pokryć się masłem i oliwą.
- Na patelnię wlewamy wino, mieszamy. Czekamy aż ryż wchłonie porcję wina. Całość ciągle delikatnie mieszamy.
- Kiedy ryż wchłonie wino, dodajemy porcję bulionu (ok. pół kubka), mieszamy do momentu aż ryż wchłonie bulion.
- Kiedy ryż wchłonie bulion, ponawiamy czynność. Ponownie wlewamy bulion, wciąż mieszamy i czekamy na wchłonięcie płynu.
- Czynność powtarzamy do momentu, aż ryż będzie gotowy – będzie miękki na zewnątrz i ciut twardy w środku. (może zdarzyć się tak, że nie wykorzystamy całego bulionu, a nasz ryż będzie już idealny)
- Pod koniec dodajemy główki szparagów.
- Przy ostatniej porcji bulionu, kiedy risotto będzie już prawie gotowe, przygotowujemy przegrzebki.
- Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę lub masło.
- Na rozgrzaną patelnię wkładamy przegrzebki. Smażymy je krótko – po 2-3 minuty z każdej strony. Absolutnie nie można ich smażyć za długo, gdyż będą gumowe i niesmaczne.
- Po usmażeniu przegrzebki doprawiamy solą morską, świeżo mielonym pieprzem oraz kroplami soku z cytryny.
- Pod koniec przygotowywania risotto, doprawiamy całość, dodajemy masło, opcjonalnie parmezan. Mieszamy wszystko I podajemy od razu. Na risotto szparagowym układamy przegrzebki. Całe danie skrapiamy sokiem z cytryny, kroplami oliwy, oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz ozdabiamy gałązkami tymianku.
Uwagi
- Przegrzebki smażymy krótko na dobrze rozgrzanej patelni (na maśle lub oliwie z oliwek). Zbyt długie smażenie sprawi, że przegrzebki staną się gumowe i niejadalne
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Darek
Uważam, że jak ktoś ma możliwość to powinien próbować różnych smaków i na pewno lepiej i taniej zrobić to danie samemu w domu niż płacić dużo drożej w restauracji.