Rolada bezowa z kremem Matcha i czarną porzeczką

SKŁADNIKI:

Wymiary rolady: 35 x 27 cm 

Beza:

6 białek

250 g cukru białego drobnego

10 g octu (1 łyżka)

25 g mąki ziemniaczanej (1 łyżka)

PRZYGOTOWANIE:

Jajka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, starannie oddzielamy białka od żółtek.

Białka przekładamy do metalowej miski.

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni (bez termoobiegu). Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Mikserem zaczynamy ubijać białka.

Kiedy zaczną się pienić, małymi partiami, powoli dodajemy cukier.

Miksujemy, ubijamy piane na sztywno – powinna być sztywna i lśniąca.

Pod koniec ubijania najpierw dodajemy wodę różaną, póżniej ocet i mąkę ziemniaczaną.

Ubitą, sztywna pianę wykładamy na blachę wyłożona papierem do pieczenia – pianę wykładamy na całą powierzchnię blachy

Bezę pieczemy 30 min w 160 stopniach.

Po tym czasie odczekujemy 10 minut i wyjmujemy bezę.

Upieczoną roladę przykryć czystą ściereczką, odwrócić i położyć na blacie ściereczką do dołu i dopiero wtedy ściągnąć z niej papier do pieczenia. Roladę posmarować kremem matcha, a następnie dżemem z czarnej porzeczki. Zawinąć wzdłuż dłuższego boku posługując się ściereczką. Gotową roladę chowamy do lodówki na minimum godzinę, aby krem stężał. Przed podaniem posypujemy matchą wymieszaną z cukrem pudrem. 

KREM MATCHA:

200 ml śmietany 36%

250g mascarpone 

30 g matchy (3 łyżki)

30 g cukru pudru (3 łyżki)