Brak produktów w koszyku
Stek wołowy
Dziś będzie krótko, zwięźle i na temat, bo choć o wołowinie można pisać dużo, to przy przygotowaniu steków jedynie w punktach można powiedzieć o kilku naczelnych zasadach. I już.
Pamiętajcie:
- tłuszcz jest nośnikiem smaku i gwarantem soczystości mięsa. Zawsze więc na steki wybierajcie taki kawałek wołowiny, który jest pięknie przerośnięty tłuszczem. Na stek wybierzcie antrykot czy rostbef.
- do smażenia steka przygotujcie patelnię – powinna być rozgrzana najbardziej jak się da
- mięso przed smażeniem powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmijcie je więc z lodówki na godzinę przed smażeniem
Można wymienić 6 stopni wysmażenia steków, uznaję 4 pierwsze z nich, ale poznajcie wszystkie:
- BLUE – mięso w środku jest surowe, jedynie podgrzane. Na bardzo gorącej patelni jedynie chwilę podsmażamy mięso z jednej i drugiej strony (dosłownie chwilę, do zamknięcia z dwóch stron)
- RARE – prawie jak blue, choć warstwa przesmażona jest grubsza
- MEDIUM RARE – warstwa przesmażona ma ok 3 mm, w środku mięso jest jeszcze surowe, po naciśnięciu wypływa z niego krew i osocze (grillujemy steka po ok 2 minuty z każdej strony)
- MEDIUM – stek średnio wysmażony – mięso różowieje w środku, ma temp ok 60 stopni C (grillujemy po ok 3 minuty z każdej strony)
- MEDIUM WELL – w środku mięsa zaczyna ścinać się białko, stek zaczyna robić się twardawy i elastyczny, jest dobrze wysmażony
- WELL DONE – ścięte, wysmażone mięso. Niektórzy mówią, że to „zamęczone mięso” i radzą zamówić pierś z kurczaka :)
Podsumowując – najważniejsze jest dobrej jakości mięso od zaufanego dostawcy. Przygotowanie to kwestia temperatury pokojowej mięsa, dobrze rozgrzanej patelni i czasu. A oto jak to wygląda u mnie:
- 300 g sezonowanej wołowiny
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku
- gałązka rozmarynu
- łyżka masła
- Na godzinę przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki - powinno mieć temperaturę pokojową.
- Patelnię bardzo dobrze rozgrzewamy, najmocniej jak się da.
- Na patelnię wrzucamy czosnek i rozmaryn, układamy mięso.
- Jeśli chcemy mieć mięso krwiste (Medium Rare), smażmy mięso po 2 minuty z każdej strony.
- Jeśli mięso ma być bardziej wysmażone (Medium), smażymy mięso po 3 minuty z każdej strony.
- Po pierwszych minutach smażenia, kiedy przewrócimy mięso na drugą stronę, oprószamy je solą morską.
- Podczas końcowego smażenia mięsa (po ponownym przewróceniu mięsa na druga stronę), dodajemy na mięso masło.
- Masło rozpuści się na mięsie i wraz z solą, rozmarynem i czosnkiem stworzy pyszny sos.
- Po usmażeniu odkładamy mięso na 2-3 minuty, dajemy mu odpocząć.
- Mięso możemy przykryć folią, aby trzymało temperaturę.
- Steka możemy podać z puree, karmelizowanymi warzywami czy sałatą z sosem miodowym.
Marzena
Ależ apetycznie się prezentuje:-) I jak tu iść spać po takich zdjęciach…;-)