Brak produktów w koszyku
Warsztaty z historycznej rekonstrukcji kulinarnej – Maciej Nowicki/Electrolux
Joanna
15 grudnia, 2015
Jeśli kuchnia historyczna, to tylko z Nim!
Wilanowski mistrz kuchni Maciej Nowicki – odtwórca historycznych smaków, artysta dbający zarówno o koncept, formę, jak i treść kulinarnego dzieła. Od zawsze interesował się nowoczesną kuchnią europejską, a od kilku lat zgłębia również tajniki zapomnianej kuchni polskiej. Pasję kulinarną łączy z zamiłowaniem do historii, którą studiował na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Tam też mierzył się z problemami jej interpretacji pod okiem wybitnego historyka kulinariów Jarosława Dumanowskiego, z którym współpracuje do dziś.
Pyszne warsztaty w Villa Intrata zorganizował Electrolux, a ja zapraszam Was po obłędny przepis na karpia w mleku i inne, świąteczne pyszności.
Karp w mleku po polsku
2015-12-23 09:55:34
SKŁADNIKI
- Przepis dla 4 osób
- 600 g filetu karpia
- 1 kg scorzonery
- 50 g cukru
- 50 g masła
- 2 banie
- 2 l mleka
- 3 cebule
- 1 cytryna
- 5 goździków
- 20 g korzenia imbiru
- szczypta szafranu
PRZYGOTOWANIE
- Mleko wlewamy do garnka, doprawiamy solą oraz pieprzem. Cebulę kroimy
- w plastry i wraz z goździkami dodajemy do mleka, które delikatnie podgrzewamy, po czym dodajemy nitki szafranu. Następnie mleko odstawiamy na 2-3 godziny, aby ostygło. W czasie kiedy mleko stygnie, banie obieramy
- ze skóry, kroimy w 1 cm kostki, oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem
- z cytryny. Obieramy scorzonerę i skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy
- do naczynia żaroodpornego i pod szczelnym przykryciem pieczemy przez
- 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni wraz ze scorzonerą.
- Rybę tniemy na 4 porcje, wkładamy do mleka wraz z cienko pokrojonym imbirem po czym doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 4 do 5 minut. Dynię przekładamy do kielicha blendera, dodajemy odrobinę mleka z garnka
- i blendujemy na gładką masę, dodając na koniec masło i cukier. Scorzonerę tniemy w słupki o długości około 2 cm. Rybę wykładamy na dynię i podajemy z pieczoną scorzonerą.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Śledzie z jajami łososia i octem
2015-12-23 09:58:16
SKŁADNIKI
- Przepis dla 4 osób
- 4 całe śledzie o wadze ok. 150 g każdy
- 500 g raków
- 100 g jaj łososia
- 50 g cukru
- 2 limonki
- 1 cytryna
- 50 ml octu jabłkowego
- 2 ząbki czosnku
- sól/pieprz
- olej
PRZYGOTOWANIE
- Śledzie dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy w zimnej wodzie. Oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy delikatnie sokiem z cytryny, a następnie polewamy octem i odstawiamy na 15-20 minut. Raki obieramy ze skorupy i płuczemy. Cukier wsypujemy na patelnię i na delikatnym ogniu czekamy do momentu,
- aż zacznie wytwarzać się karmel. Kiedy zacznie on nabierać koloru intensywnego brązu, wlewamy sok z limonki oraz dodajemy pocięty w cienkie plastry czosnek. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy raki, po czym gotujemy przez 2-3 minuty i odstawiamy na bok. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej
- i smażymy na nim śledzie przez około 4-5 minut. Rybę podajemy z rakami, sosem limonkowym oraz jajami łososia.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Potaź migdałowy z limoniami
2015-12-23 09:59:48
SKŁADNIKI
- Przepis dla 4 osób
- 600 ml esencjonalnego wywaru warzywnego
- 200 g migdałów płatków
- 100 g „pustego piernika”
- 50 ml miodu
- 10 jaj
- 50 ml octu jabłkowego
- 2 limonki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól/pieprz
PRZYGOTOWANIE
- Płatki migdałów wrzucamy na patelnię, dodajemy odrobinę pieprzu po czym
- na bardzo wolnym ogniu prażymy do momentu, aż nabiorą złotego koloru.
- W tym samym czasie doprowadzamy do wrzenia wywar warzywny i dodajemy do niego migdały, gotujemy przez 15-20 minut. Jaja rozbijamy oddzielając żółtka i białka. Żółtka rozcieramy dokładnie. Do drugiego garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Białka ubijamy na sztywną pianę po czym nabierając małą łyżeczką wrzucamy kolejno do gotującej się lekko wody. Piana z białek jest gotowa po 2 minutach gotowania. Wywar warzywny blendujemy mikserem na gładką masę, dodajemy żółtka i rozprowadzamy całość. Dodajemy ocet, sok z limonek oraz miód. Podajemy z pianą z białek oraz pyłem z „pustego piernika” i gałką muszkatołową.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Mak au caramel
2015-12-23 10:01:25
SKŁADNIKI
- Przepis dla 4 osób
- 400 g maku
- 600 ml mleka
- 300 ml śmietany 30 %
- 100 g cukru
- 100 ml miodu
- 100 g rodzynek
- 50 g pistacji
- 100 ml wódki różanej
- 8 świeżych fig
PRZYGOTOWANIE
- Mak płuczemy dokładnie w chłodnej wodzie, przekładamy do garnka, zalewamy mlekiem z odrobiną wody i gotujemy do momentu, aż będzie miękki. Figi przecinamy na pół, skrapiamy wódką różaną i wkładamy do rozgrzanego do 120 stopni piekarnika na 15 minut. W tym samym czasie wsypujemy cukier do rondla i na wolnym ogniu karmelizujemy, po czym zalewamy podgrzaną śmietaną i redukujemy do połowy objętości. Rodzynki namaczamy w wódce różanej, siekamy i dodajemy do gotującej się śmietany wraz z wódką. Ugotowany mak mieszamy z miodem, polewamy karmelem, a na koniec dodajemy pieczone figi.
Odczaruj Gary! https://odczarujgary.pl/
Dodaj komentarz