KRUPNIK – KIEDYŚ I DZIŚ

Krupnik to dla mnie esencja dobra i zdrowia. Kojarzy mi się z dzieciństwem i zupą gotowaną przez Mamę. Jakby do zaczarowanego kociołka, Mama kroiła i w odpowiedniej kolejności dodawała warzywa, zioła, przyprawy, a następnie zasypywała wszystko kaszą. Krupnik zawsze wychodził lekko słodki, to za sprawą marchewki.

Mama nauczyła mnie też pewnej sztuczki. Zamiast kaszą, zasypywała czasem wywar płatkami owsianymi. Krupnik w tej wersji jest przepyszny.

 

 

 

 

 

Swój sposób na tę niezwykle zdrową zupę miała również Maria Gruszecka, która w swojej książce wydawanej w latach 1852-1920 „Kucharz krakowski” o krupniku pisała tak:

„Ugotować ¼ l (kwaterkę) kaszy grubszej, jęczmiennej lub perłowej, włożyć kawał masła wielkości jaja i obić doskonale łyżką drewnianą, potem wlać dobry rosół, który można ugotować albo z mięsa albo z kości i z odpadków mięsa od zrazów i pieczeni – i smak z włoszczyzny osolić, rozprowadzić rosołem – wsypać usiekaną, drobną pietruszkę, zagotować i podać. Można też pokrajać cieniutko włoszczyznę i włożyć w wazę, a dla smaku udusić na maśle z pietruszką trochę grzybków i włożyć w zupę.”

 

Oto przepis na mój zbawienny, pyszny, lekko i słodki i bardzo zdrowy krupnik:

 

SKŁADNIKI:

 

• 2 l wody
• 2 marchewki
• Pietruszka
• Kawałek selera
• Por
• Listek laurowy
• Ziele angielskie (3,4 ziarenka)
• 3 ziemniaki
• Natka pietruszki
• ¾ kubka kaszy jęczmiennej •
• Sól, pieprz
• Łyżka masła

 

PRZYGOTOWANIE:

Wodę przelewamy do garnka, wrzucamy listek laurowy i ziele angielskie i trzymamy na średnim ogniu. Marchewki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki – wrzucamy do wody.

Pietruszkę myjemy, obieramy, kroimy w plasterki i również dodajemy do zupy.

Seler obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.

Por płuczemy pod wodą (dokładnie aby usunąć cały piasek, który może znajdować się pomiędzy warstwami), kroimy w plasterki – dodajemy do pozostałych warzyw.

Zmniejszamy ogień i gotujemy zupę warzywa ok. 20 minut co jakiś czas zbierając pianę.

Po tym czasie do zupy dodajemy obrane, umyte i pokrojone w spora kostkę ziemniaki.

Po ok. 15 minutach do zupy dodajemy kaszę. Całość przyprawiamy do smaku. Z

upę przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut. Na talerzu zupę podajemy z posiekaną pietruszka oraz łyżeczką masła.

 

DRUGI SPOSÓB (kiedy mamy już gotowy bulion) :

W garnku na małym ogniu podgrzewamy bulion. Kiedy zacznie bulgotać dodajemy pokrojone niewielkie kawałki obrane i umyte warzywa.

Po kilkunastu minutach dodajemy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki.

Po ok. 15 minutach do całości dodajemy kaszę, przyprawiamy do smaku.

Na talerzu zupę podajemy z posiekaną natką pietruszki oraz łyżeczką masła.

Przepis na mój krupnik znajdziecie również w Magazynie SMAQ.

 

Pozdrowienia, Asia